マスコバド黒砂糖
伝統的な未精製サトウキビ糖
丁寧に加工されたサトウキビから作られるマスコバド糖は、伝統的な製糖法の最高峰です。それぞれの結晶は、最小限の処理によって天然の糖蜜コーティングを保ち、独特の濃い色としっとりとした砂のような質感をもたらします。この製法により、砂糖固有のミネラル分と複雑な風味成分が保たれている。
バルバドス・シュガーとしても知られるこのプレミアム・シュガーは、純粋なサトウキビ・ジュースの結晶化と遠心分離を経て作られる。注意深く管理された工程により、天然糖蜜の含有量が最適に保たれ、優れた風味の強さと本格的な特徴を持つ製品が生み出される。
砂糖の結晶は、均一なサイズ分布と一貫した含水率を示し、慎重な加工と品質管理の指標となる。色調の自然な変化は、保存された糖蜜の含有量を反映しており、深い褐色から明るい琥珀色まで様々です。
安全なチェックアウトを保証
使用ガイドライン
収納 ご利用条件
- 密閉容器での保管
- 温度を一定に保つ（20～25）
- 湿気を避ける
- 直射日光を避ける
- 湿度レベルを監視する
調理用途
- 安定した結果を得るための正確な測定
- 乾燥材料にしっかり混ぜ込む
- レシピの水分量を調整する
- ベーキングの水分含有量を考慮する
- を考慮する フレーバー 配合における強度
プロフェッショナルの心得
- 計量前にダマをほぐす
- 均一に分散させるためにふるいにかける
- 必要に応じて焼成温度を調整する。
- 湿度の影響を考慮する 収納
- 賞味期限を定期的にモニターする
技術仕様
物理的 特性
- 含水率2-3%
- 結晶サイズ: 0.5-1.0mm
- 色の範囲ダークブラウン～アンバー
- テクスチャーしっとりとした結晶構造
- 溶解性：水によく溶ける
化学組成
- スクロース: 85-92
- 水分：2-3
- ミネラル: 1-2%
- 天然糖蜜5-10%
- 転化糖：1-2
栄養価（100gあたり）
- エネルギー：375kcal
- 炭水化物95g
- ミネラル:カリウム、マグネシウム、鉄を含む
- 水分：2～3g
- タンパク質微量
製品 利点と応用
料理の利点
マスコバド糖の複雑さ フレーバー 特徴である キャラメル, トフィー、ナッツ、バター、甘草の香りが特徴で、様々な料理への応用が可能です。天然の糖蜜は、焼き菓子、ソース、マリネに深みと複雑さを与えます。
フレーバー 強化
砂糖の豊かな フレーバー 化合物は 味 焼き上がりを向上させます。天然の糖蜜が、より深いコクを生み出します。 キャラメル 調理用途でより深いノートを生み出す。マルチプル フレーバー 加熱工程で何層にも重なる。
技術的利点
高い水分含量は、焼き菓子の食感向上に寄与する。ナチュラル ミネラル 製パン用途で発酵を促進する糖蜜化合物は優れた褐変特性を提供する。
加工の利点
優れた溶解性 特性 液体用途高温調理でも安定したパフォーマンス優れた安定性 収納 適切な条件下で
歴史的・文化的意義
マスコバド糖の伝統は、歴史的なカリブ海と南米の砂糖生産にさかのぼる。マスコバド」という言葉は、ポルトガル語の「açúcar mascavado」とスペイン語の「azúcar mascabado」に由来し、植民地貿易の歴史を反映している。伝統的な製法は、何世代にもわたる砂糖職人によって守られてきた。
歴史的貿易
歴史的な砂糖交易ルートにおける最高級の地位カリブ海の経済発展における重要な役割ヨーロッパ料理の発展における伝統的重要性
文化的影響
複数の文化圏にまたがる伝統的なパン作りに欠かせない材料古典的デザートの発展における歴史的重要性現代の職人的なパン作りに影響を与え続けている。
