Fève de cacao torréfiée
Fèves de cacao torréfiées de qualité supérieure
Les fèves de cacao (Theobroma cacao) soigneusement sélectionnées et torréfiées avec précision offrent une complexité de goût et une profondeur aromatique exceptionnelles. Ces fèves subissent un processus de torréfaction méticuleux à des températures précisément contrôlées entre 135°C et 120°C, optimisant le développement de riches notes chocolatées tout en préservant les composés bénéfiques.
Chaque lot présente des caractéristiques aromatiques distinctes, allant de notes fruitées brillantes dans les torréfactions les plus légères à des nuances profondes et complexes dans les profils plus foncés. Les fèves présentent une couleur acajou uniforme, une texture de surface lisse et une fente caractéristique indiquant un développement optimal de la torréfaction.
Le traitement comprend un contrôle précis de la température, un suivi attentif des phases de première et de seconde fissuration et un refroidissement contrôlé pour garantir un développement optimal des arômes et une rétention maximale des composés bénéfiques.
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Spécifications techniques
Propriétés physiques :
- Taille des haricots : 1,1-1,3 cm de long
- Teneur en eau : 6-7%
- Température de torréfaction : 250-275°F (120-135°C)
- Durée de torréfaction : 20-25 minutes au total
Marqueurs de qualité :
- Développement uniforme de la couleur
- Rupture nette
- Présence de composés aromatiques caractéristiques
- Stabilité à l'humidité vérifiée
Paramètres de traitement :
- Achèvement de la première fissure : 10-12 minutes
- Initiation de la deuxième fissure : 15-17 minutes
- Période de refroidissement : 15-20 minutes
- Température finale : Inférieure à 85°F (29°C)
Guide d'utilisation
Exigences en matière de stockage :
- Conserver dans un récipient hermétique
- Maintenir à 65-70°F (18-21°C)
- Maintenir l'humidité en dessous de 50%.
- Éviter la lumière directe du soleil
- Utiliser dans les 12 mois suivant la torréfaction
Conseils de transformation :
- Casser les grains avant de les moudre
- Enlever complètement la coquille extérieure
- Moudre à la consistance souhaitée
- Contrôler la température pendant le traitement
- Nettoyer soigneusement l'équipement entre les lots
Contrôle de la qualité :
- Vérifier l'uniformité de la couleur
- Vérifier le développement correct des fissures
- Évaluer le profil aromatique
- Contrôler la teneur en eau
- Évaluer le développement des arômes
Avantages nutritionnels et gustatifs
Ces fèves de cacao torréfiées de qualité supérieure offrent une valeur nutritionnelle exceptionnelle et des profils de saveurs complexes :
Composants nutritionnels :
- Riche en flavonoïdes et en polyphénols
- Teneur élevée en antioxydants (valeur ORAC >40 000 μmol TE/100g)
- Contient des minéraux essentiels, notamment du magnésium, du fer et du zinc.
- Source naturelle de fibres alimentaires
- Fournit des acides gras bénéfiques
Caractéristiques gustatives :
- Notes primaires : Chocolat profond, caramel subtil
- Notes secondaires : Notes fruitées, léger goût de noisette
- Finale : Longue durée, notes complexes de chocolat
- Sensation en bouche : Texture onctueuse et riche
Bienfaits pour la santé :
- Favorise la santé cardiovasculaire grâce à sa teneur en flavonoïdes
- Fournit des composés anti-inflammatoires
- Contient des composés qui améliorent l'humeur
- Apporte un soutien énergétique naturel
- Soutient la fonction cognitive
Patrimoine culturel et traditions
Les fèves de cacao ont une profonde signification culturelle à travers des siècles d'histoire de l'humanité. Les anciennes civilisations mésoaméricaines, en particulier les Aztèques et les Mayas, considéraient les fèves de cacao comme une monnaie d'échange et les utilisaient lors de rituels sacrés. Les fèves étaient si précieuses qu'elles étaient souvent conservées dans les trésors royaux, à côté de l'or.
L'introduction du cacao en Europe par les Espagnols au XVIe siècle en a fait un produit de luxe, entraînant le développement de diverses techniques de transformation et la création de chocolateries dans les capitales européennes. Ces établissements sont devenus des centres de discussion sociale et politique, en particulier dans des villes comme Londres et Paris.
La culture moderne du cacao s'étend sur plusieurs continents, avec des variations régionales distinctes dans les méthodes de transformation et les profils de saveur. Les principales régions de culture sont l'Afrique de l'Ouest, l'Amérique du Sud et l'Asie du Sud-Est, chacune apportant des caractéristiques uniques à sa production de cacao.
